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브로콜리는 비타민 C와 식이섬유가 풍부한 슈퍼푸드로, 건강한 식단을 유지하는 데 필수적인 채소 중 하나다. 하지만 올바르게 손질하고 데치지 않으면 특유의 풋내가 나거나 영양소가 손실될 수 있다. 브로콜리를 신선하게 보관하고 맛있게 섭취할 수 있는 손질 방법과 적절한 데치는 시간을 자세히 알아보자.
1. 브로콜리 손질하는 방법
① 브로콜리 줄기와 꽃봉오리 구분하기
브로콜리는 크게 꽃봉오리(머리) 부분과 줄기 부분으로 나뉜다.
- 꽃봉오리: 부드럽고 식감이 좋아 주로 샐러드나 볶음 요리에 활용된다.
- 줄기: 단단한 식감을 가지고 있어 잘 손질하면 버리지 않고 활용 가능하다.
② 브로콜리 세척 방법
브로콜리는 구조상 꽃봉오리 부분에 벌레, 먼지, 잔여 농약이 남아 있기 쉬운 채소다. 따라서 세척할 때 특별한 방법이 필요하다.
- 식초 또는 베이킹소다를 활용한 세척
- 큰 볼에 **찬물 1L당 식초 1큰술(또는 베이킹소다 1작은술)**을 넣는다.
- 브로콜리를 뒤집어서 10~15분 정도 담가 둔다.
- 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.
- 소금물 세척
- 물 1L에 굵은 소금 1큰술을 넣고 브로콜리를 담근다.
- 10분 후 깨끗한 물로 헹군다.
Tip:
- 벌레가 있으면 세척 후에도 브로콜리를 잘 살펴보며 제거해야 한다.
- 세척 후에는 체에 받쳐 물기를 충분히 제거한 뒤 사용한다.
2. 브로콜리 데치는 시간과 방법
① 브로콜리 데치는 이유
- 특유의 풋내를 줄이고, 식감이 더 부드러워진다.
- 살짝 데치면 비타민 C 손실을 최소화하면서 영양 흡수율이 높아진다.
- 볶음, 샐러드, 국, 나물 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.
② 브로콜리 데치는 방법
- 끓는 물에 소금을 넣기
- 물 1L당 소금 1작은술을 넣는다.
- 소금을 넣으면 브로콜리의 초록색을 더욱 선명하게 유지할 수 있다.
- 브로콜리 넣고 30초~1분 데치기
- 끓는 물에 브로콜리를 넣고 30초~1분 정도 데친다.
- 줄기 부분이 더 단단하므로 줄기 부분을 먼저 넣고 10초 후 꽃봉오리를 넣으면 균형 있게 익는다.
- 찬물 또는 얼음물에 담그기
- 데친 후 바로 찬물이나 얼음물에 넣어 색을 유지하고 과도한 익힘을 방지한다.
- 2~3분 정도 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
Tip:
- 너무 오래 데치면 브로콜리가 물러지고 영양소가 파괴될 수 있으므로 시간을 꼭 지키자.
- 전자레인지로 데칠 경우, 랩을 씌우고 1~2분 정도 가열하면 간편하게 조리 가능하다.
3. 브로콜리 보관 방법
① 냉장 보관 (3~5일 권장)
- 브로콜리를 물기 없이 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣어 냉장 보관한다.
- 세척 후 보관 시에는 완전히 물기를 제거한 뒤 보관해야 한다.
② 냉동 보관 (1개월 이상 가능)
- 브로콜리를 깨끗이 씻고 데친 후 물기를 최대한 제거한다.
- 먹기 좋은 크기로 잘라 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관한다.
- 사용 시 바로 끓는 물에 데치거나 볶음 요리에 활용하면 된다.
4. 브로콜리를 활용한 추천 요리
① 브로콜리 샐러드
- 데친 브로콜리를 마요네즈, 요거트 드레싱과 함께 섞어 건강한 샐러드로 즐긴다.
- 견과류나 치즈를 추가하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다.
② 브로콜리 볶음
- 올리브유와 마늘을 이용해 살짝 볶으면 식감이 아삭한 볶음 요리가 완성된다.
- 새우나 닭가슴살을 추가하면 단백질 보충에도 좋다.
③ 브로콜리 스프
- 브로콜리를 부드럽게 익힌 후 믹서에 갈아 크림과 함께 끓이면 건강한 브로콜리 크림스프가 된다.
5. 브로콜리 맛있고 건강하게 먹는 법
브로콜리는 세척 과정이 까다롭지만 식초, 베이킹소다 또는 소금물로 깨끗하게 씻어주면 안전하게 섭취할 수 있다.
- 데칠 때는 끓는 물에 소금을 넣고 30초~1분간 짧게 익힌 후 찬물에 헹구는 것이 가장 좋은 방법이다.
- 올바른 보관 방법을 지켜 신선도를 유지하면서도 장기간 보관이 가능하다.
이렇게 손질한 브로콜리는 샐러드, 볶음, 스프 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 영양소 손실 없이 건강한 식단을 유지할 수 있다.
올바른 손질법과 데치는 방법을 숙지해, 더욱 맛있고 건강한 브로콜리를 즐기자!
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